La espelta, fuente de salud

(Disponemos de productos de Espelta en nuestra tienda on line)

Podemos decir que la espelta o mejor las espeltas, son los antecesores de todas las variedades de trigo que se cultivan actualmente. Su aspecto es más rústico y su sabor más intenso que los trigos actuales.

Como tantos otros cultivos, fue desplazado en su momento por selecciones e híbridos más productivos y su cultivo se redujo drásticamente por su menor productividad y por sudificultad a la hora de separar la cáscara del grano. Tradicionalmente muy cultivado en Alemania y Austria, en España hasta hace poco tiempo su cultivo era prácticamente testimonial y se reducía a unas pocas parcelas diseminadas por Castilla León y la Cornisa Cantábrica (aquí se denomina escanda o escaña).

Grano de espelta

Esta tendencia ha cambiado en los últimos años gracias a que han surgido algunos proyectos de recuperación de este cultivo. Entre ellos destacamos el proyecto de Juan Ramón Vidal en Guadalajara (a caballo entre Palazuelos y Ures muy cerca de Siguenza). Despelta es el nombre comercial bajo el que Juan Ramón comercializa grano, cascarilla, harina y pasta de este cereal.

Las ventajas de la Espelta son básicamente dos. La primera es que es un cereal muy rústico, perfecto para ser cultivado en producción ecológica por su alta resistencia a las plagas y a las condiciones climáticas extremas. Esta circunstancia hace que, aunque menos productivo, se adapte mejor a las zonas más pobres, áridas y frías que otros trigos, asegurando las cosechas y evitando la utilización de plaguicidas (su dura vaina o cascarilla le protege), fertilizantes de síntesis y herbicidas, etc.

Procesado de la espelta

La segunda son sus magníficas propiedades nutricionales y organolépticas. Empezando por las segundas la espelta proporciona un sabor intenso a cereal desconocido en otras variedades de trigo mejoradas. Por otro lado con la espelta se pueden elaborar todo tipo de panes, pasteles, pastas, cerveza y utilizarse en rebozados, salsas, etc que adquirirán un sabor especial.

Respecto a las propiedades nutricionales destacar su alto porcentaje de proteínas y la gran cantidad de vitaminas y minerales que contiene (vitamina E, hierro, magnesio, fósforo). Es muy digerible y es tolerado por aquellas personas que tienen intolerancia o alergia al trigo. Contiene gluten, por lo que no es recomendado para celíacos, no obstante sus cadenas de gluten son sensíblemente más cortas que las de los trigos actuales y su impacto en intolerantes al gluten menor. Por último aporta gran cantidad de fibra por lo que es muy recomendado contra estreñimiento y para dietas altas en fibra.

En nuestra tienda podéis disponer de harina fina, integral y pasta de espelta, además de legumbres y otras harinas, todo ello de cultivo ecológico.

EsDeRaíz

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