(EsDeRaíz ofrece una selección de conservas Pan Do Mar en nuestra tienda on-line).

Las conservas de pescado son esas grandes olvidadas de la cocina, y digo olvidadas por que nadie se acuerda de ellas, hasta que un día te encuentras sin nada que cenar y, de repente, recuerdas el sabor de un bocadillo de sardinillas en aceite…uuummm.

Teníamos claro que en el catálogo de EsDeRaíz debíamos tener conservas de pescado, son parte de nuestra dieta mediterránea, pero no cualquier conserva, estamos sensibilizados con el estado de explotación de nuestros mares y con las malas prácticas que utilizan muchas pesquerías para obtener sus capturas (podéis leer nuestro artículo al respecto aquí). Así que buscamos a la que, hoy por hoy, es una de pocas conserveras de nuestro país que acredita un origen de sus materias primas ecológico y procedente de pesquerías sostenibles, Pan Do Mar.

En este caso, no hemos podido aún hacer una visita en persona a sus instalaciones pero si que pudimos conversar con su gerente, Eduardo Drömer, quién muy amablemente nos atendió. Este es el resumen de una interesante conversación.

Eduardo, explícanos brevemente la historia de Pan do Mar y de su apuesta por la pesca sostenible.

Conservas Antonio Pérez Lafuente es una empresa familiar localizada en Vilanova de Arousa (Pontevedra), con más de 100 años trabajando en el sector siempre con especial énfasis en utilizar materia prima procedente de los caladeros autóctonos y que ante el deterioro progresivo que se observa en las poblaciones de las diferentes especies piscícolas, ha apostado por utilizar para sus producciones unicamente aquellas procedentes de pescas respetuosas, es decir, que cumplan con todos los requisitos de una pesca sostenible sumado además, a la mayor cercanía posible al lugar de producción, que sea preferentemente de pescadores artesanales y envasados con ingredientes provenientes de la agricultura ecológica certificada.

El porqué de la apuesta por esta filosofía, se debe a que si bien la empresa no pertenece al segmento del gran volumen de producción, creemos que tenemos ser responsables y afrontar los problemas que existen al día de hoy, es un pequeño granito de arena pero que tal vez sirva como punto de partida para que otros tomen conciencia sobre este tema.

¿Cualés son los pilares de la pesca sostenible?

Una pesca realizada sobre poblaciones y especies previamente estudiadas y analizadas desde el punto biológico y reproductivo que aseguren que si la misma se realiza bajo determinadas condiciones como cuotas, épocas, lugar, artes, tamaño de los individuos y ausencia o mínimo porcentaje de descartes entre otras, el equilibrio de dichas poblaciones no se va a ver afectado y por lo tanto se podrán asegurar los stocks necesarios para mantener las especies en sus niveles adecuados y por lo tanto de cara al futuro también una provisión permanente de alimento de primera calidad para la humanidad.

Pesca sostenible

¿Cómo se asegura el cumplimiento de dichos pilares?

Con la conjunción de los esfuerzos de toda la cadena implicada en el tema, desde la FAO impartiendo las políticas necesarias, los Institutos de Investigación, las diferentes ONG ambientalistas que analizan cada una de las pesquerías en particular, los estados ribereños aplicando y controlando el cumplimiento las reglamentaciones emanadas a consecuencia de los estudios antedichos y los pescadores actuando con la responsabilidad debida, se estaría con toda seguridad cumpliendo con los pilares de una pesca sostenible.

En el caso de nuestra empresa se encuentra auditada por las organizaciones MSC, Friend of the Sea y por la certificación oficial «PescadeRías» emitida por la Xunta de Galicia que asegura el origen y sostenibilidad de las especies incluidas en la misma (de las ciento y pico de fábricas de conserva que existen en España solo 2 tienen actualmente dicha certificación y una tercera en trámites….).

Pesca de Rías

El origen de la pesca y la trazabilidad de la misma se encuentra certificada también por la auditora BCS Öko-Garantie de Nürnberg, Alemania.

¿El consumidor es receptivo a los productos sostenibles?

Dependiendo del grado de concienciación del mismo y eso varía mucho según los países o sociedades, hay gran diferencia al respecto según las regiones, pero lo que sí es claro que día a día va creciendo el número de consumidores que son más receptivos a este tipo de productos.

Se advierte una sobreexplotación del mar, ¿cuál es el futuro de la pesca y la industria conservera?

Lamentablemente y desde nuestro punta de vista personal, existe una capacidad de producción sobredimensionada con respecto al potencial de producción de nuestros mares y sobre todo decididamente enfocada hacia unas muy pocas especies, principalmente el atún, lo que hace que la presión para abastecerse de la materia prima necesaria para mantener en funcionamiento dicha capacidad productiva sea muy alta y ponga en riesgo la supervivencia de esas especies. Otra consecuencia es también que por mantener a full las producciones y la necesidad de vender las mismas, se llega a transformar en una  «comodity» de bajo precio , muchas veces de baja calidad como consecuencia del mismo, cuando debería ser al revés, un producto de calidad con su correspondiente justo precio.

Una solución a medio plazo, tal como lo sugiere Greenpeace o WWF, es enseñar al consumidor de las ventajas de utilizar  las especies que están en la base de la cadena trófica que son las menos amenazadas y normalmente las más productivas, tales como las sardinas o las caballas, que llegan rápidamente a la edad reproductiva, un año, a diferencia de los atunes que pueden llegar a necesitar hasta 10.

¿Cómo se ve la crisis desde su empresa?

Un gran reto, ya que por la necesidad de gran parte de los consumidores de ajustar sus presupuestos y por ende la búsqueda de artículos con precios más bajos, eso hace que la calidad de los mismo baje considerablemente tanto en el contenido del envase como en muchos casos la sustitución o complementación con aditivos o agregados que no tienen nada que ver con la materia prima principal con que se elabora, (p. ej.:, bajar el contenido de pescado en la lata y sustituirlo por aceite, que es bastante más barato….).

Pero por otro lado, lo positivo es que aún frente a ese tipo de actuaciones, siguen habiendo consumidores que analizan cuidadosamente todos estos detalles y que son los que premian con su compra a aquellas marcas que mantienen a lo largo de los tiempos sus políticas de presentación y calidad.

Un producto a destacar

No puedo desligar mi opinión a mis gustos personales, por lo que es desde todo punto de vista subjetiva, pero un producto a destacar es el «Filete de Caballa en salsa de Mostaza de Dijon ecológica», tiene mucho éxito, aunque debo aclararlo, en mercados fuera de España

Una última reflexión

Cuando hace ya casi 10 años decidimos acotar nuestras producciones a un estándar donde se hacía especial énfasis a la utilización de materias primas procedentes de la pesca sostenible y envasarlas con ingredientes ecológicos, sabíamos que era una apuesta muy arriesgada y que llevaría tiempo poder desarrollarla y conquistar el favor de los consumidores, en estos momentos y haciendo un análisis retrospectivo no podemos dejar de estar satisfechos por las decisiones tomadas, el reconocimiento del producto con la inclusión del mismo en el Reglamento Euopeo para la Producción Ecológica 834/2007 (art. 23), la consolidación de la marca Pan do Mar como un referente a nivel europeo, con más del 70% de la producción exportada, nos hace redoblar esfuerzos para seguir con nuestra tarea y por sobre todo poder llegar a aquellos consumidores concienciados, especialmente en España, para que apuesten por un futuro mejor para nuestros mares.

EsDeRaíz

Valores EsDeRaíz: Producto local, pesca sostenible, producción ecológica, mantenimiento puestos de trabajo en sector pesquero tradicional.

Productos en la tienda EsDeRaíz: Bonito en aceite, caballa, sardinillas, mejillones, paté de algas.