Tengo que confesar que tengo una especial predilección hacia la provincia de Soria, nunca he visto esa luz y ese cielo en ningún otro sitio. Es una tierra golpeada por la despoblación que tiene en el paisaje y en la naturaleza su mejor patrimonio.

La comarca del valle donde, en Sotillo del Rincón, Julia, Martin y sus tías junto con Einstein, (nacido muy lejos de Soria pero parte fundamental de la empresa), elaboran miel y embutidos artesanales, fue llamada la «Pequeña Suiza» por su paisaje siempre verde y por las vacas que en él pastaban, y de las que se elaboraba la famosa mantequilla de Soria. Hoy ya no hay vacas pero el paisaje sigue siendo verde.

Hasta aquí vinieron Julia y Martin dejando Londres y sus trabajos como enfermeros para continuar una tradición familiar.

Este es el resumen de nuestra visita.

Julia, ¿Cómo se pasa de Londres a Sotillo del Rincón?

Todo vino a raíz de tener a mi primer hijo, empecé a plantearme la posibilidad de volver a España para estar más cerca de la familia y, después de mucho pensarlo, se lo comenté a Martin pensando que quizá no le haría mucha gracia (Martin es Inglés), pero sorprendentemente le encantó la idea y aquí nos vinimos.

Los principios fueron duros, Martin no hablaba español y yo estaba embarazada de nuestra hija, pero rápidamente nos dimos cuenta que habíamos acertado y ahora estamos encantados.

Nuestros hijos están “libres” en el pueblo y la educación que están recibiendo aquí es de mucha calidad. Además periódicamente visitamos a la familia de Martin en Londres, ya que es necesario también cambiar de aires de vez en cuando.

¿Háblanos de vuestra labor en la empresa?

Mi abuelo empezó con la miel hace muchos años, siguieron mi tío y mi padre y posteriormente mis tías empezaron con los embutidos.

Me encantan las abejas y el oficio de apicultor y cuando volvimos para España lo tuvimos claro, queríamos continuar una tradición familiar y ayudar a mis tías con el negocio, dándoles relevo generacional.

¿Cuáles fueron los cambios que introdujisteis cuando os hicisteis cargo de la empresa?

Básicamente hemos mejorado el control de producción, también estamos intentando avanzar en la comercialización, aunque hay que decir que ya mi tío mandaba miel a Alemania.

Háblanos de la miel que elaboráis

Bueno, la miel la elaboran las abejas, nosotros nos encargamos de recolectarla y envasarla. Actualmente tenemos unas mil colmenas distribuidas por la provincia de Soria y algunas pocas en zonas de La Rioja y Aragón. Estamos haciendo 3 tipos de miel, de biércol, de romero y de mil flores.

La miel de Biércol es una miel muy especial, las abejas la extraen de la flor de biércol, una planta de montaña que se encuentra aquí en la Sierra Cebollera en Soria y en algún otro punto de Burgos y de León. Es una miel exquisita por sus características nutricionales y organolépticas, contiene una gran cantidad de oligoelementos y minerales que no tienen las otras mieles y su sabor es muy característico, no es tan dulce como las otras y tiene unos toques entre picantes y amargos muy agradables. Fíjate si es nutritiva que las abejas necesitan mucha menos cantidad de esta miel que de las otras para sobrevivir el invierno.

Podemos decir que es la miel de referencia a nivel nutricional hoy en día. Por otro lado tiene algunos inconvenientes, la flor del biércol no tiene mucho polen, por lo que su producción es escasa y además precisa de un método especial de extracción.

Actualmente exportamos a Alemania gran parte de la miel de biércol, ya que es muy apreciada allí por su calidad.

¿Es Soria un sitio especial para la miel?

Soria tiene muchas ventajas y algún inconveniente, es una zona con muy poca contaminación y hay mucho espacio no cultivado (los fitosanitarios contaminan la miel), esta zona es muy apreciada por apicultores de todo el país que traen sus colmenas aquí para, digamos “recuperarse”. Por otro lado las condiciones meteorológicas son extremas, solo tenemos 2 estaciones, verano e invierno y nuestras abejas trabajan en condiciones muy duras.

Hablamos de los embutidos que elaboráis

La fabricación de embutidos viene por parte de mis tías. Ellas hacían la matanza para casa y como les salía tan bien empezaron a hacer para familiares y vecinos, entonces pensaron ¿porqué no elaboramos profesionalmente?. Nuestro producto tradicional es el chorizo, aunque también hacemos salchichón, lomo, jamón y otros embutidos. Toda la carne que utilizamos la compramos en la provincia. Las condiciones de Soria nos permiten tener secaderos naturales para los embutidos.

¿Cuáles son las dificultades de una pequeña empresa en el mundo rural?

Bueno, la gente tiene su ritmo y hay que adaptarse. Además es complicado distribuir por los costes de transporte. Por otro lado la administración no es muy sensible hacia nosotros.

Soria es una provincia un tanto abandonada por el gobierno de Castilla León y por el Central, tenemos problemas con las infraestructuras y las comunicaciones. Además la despoblación está haciendo mella en nuestros pueblos y eso se va notando.

Por último, una comida/plato que te guste especialmente

Un buen queso fresco con miel de biércol por encima es un manjar exquisito.

Una última reflexión

Primero darte las gracias por tu visita y también recomendar a todo el mundo que le guste la naturaleza y la buena comida a que se pase por esta tierra maravillosa y descubran nuestro pueblo, Sotillo del Rincón enclavado en “El Valle”.

Aquellos que estén especialmente interesados en conocer algo más sobre las abejas, decirles que hacemos visitas guiadas a nuestras colmenas.

EsDeRaíz

Julia, gracias a ti por recibirnos y enseñarnos un poco de ese producto maravilloso que es la miel, volveremos!.

Valores EsDeRaíz: Producto artesano y local, elaboración tradicional, fijación de población en entorno rural, elaboración ambientalmente respetuosa.

Productos en la tienda de EsDeRaíz: Miel natural de Biércol, Miel natural de Romero, Miel natural de Mil Flores, Chorizo natural artesano.